Alimentation sûre et diversifiée
Le séchage des mangues
Le séchage des mangues - Guide pratique - Ed. Quae
Auteurs
- ingénieur en génie mécanique en poste au Cirad, est spécialisé en recherche et développement (R&D) de procédés et de technologies de transformation agroalimentaire pour la valorisation des productions agricoles dans les pays du Sud.
- ingénieur agroalimentaire, docteur en génie des procédés, est spécialiste en conduite et équipements de séchage. Il travaille au Cirad sur l'optimisation du séchage par modélisation couplée.
- ingénieur agroalimentaire, est spécialiste en innovation et développement dans l'agroalimentaire. Ses travaux au Cirad portent en particulier sur les systèmes agroalimentaires localisés.
Mathieu Briard
ingénieur en biologie industrielle, est spécialisé en développement de filières des produits agricoles africains bruts ou transformés à destination des marchés locaux et d'exportation. Il dirige le bureau d'études Acfed (Accompagnement et conseils aux filières équitables et durables).
Catalogue et commande en ligne
http://www.quae.com
Quelques exemplaires sont en vente à la Direction régionale du Cirad a Ouagadougou-Burkina Faso
Commercialisation de la mangue
La mangue : une filière importante en Afrique de l'Ouest
La saison de récolte des mangues est courte et la production généralement abondante. Aussi est-il intéressant de pouvoir valoriser ce fruit en le séchant, ce qui nécessite la mise au point et la diffusion de procédés et d'équipements spécifiques.
Cet ouvrage est la synthèse de travaux menés par une équipe pluridisciplinaire du Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad) et de ses partenaires, avec les acteurs de la filière de la mangue séchée au Burkina Faso, pays pionnier dans ce domaine.
Il présente les étapes de la transformation de la mangue, depuis l'approvisionnement en fruits jusqu'à la commercialisation du produit séché.
L'analyse de chaque opération est détaillée : principes théoriques, équipements mis en oeuvre, bonnes pratiques d'utilisation et d'hygiène, gestion de la qualité, rendement « matière » et consommation d'énergie, besoin en main-d'oeuvre ...
Outre des fiches techniques, le lecteur trouvera dans ce guide le schéma d'une unité de séchage de mangues, les plans de fabrication d'un séchoir ventilé ainsi qu'un manuel de production utile pour préparer, suivre et faire le bilan d'une campagne de séchage.
Ce guide s'adresse aux responsables de petites et moyennes entreprises qui souhaitent améliorer les conditions de fonctionnement de leurs unités de production ainsi qu'aux entrepreneurs et porteurs de projets désireux de créer une unité de séchage de mangues.
Sommaire
La filière de la mangue séchée - L'exemple du Burkina Faso
- La production de mangue
Manguier - Mangue
- L'organisation de la filière
Plantations familiales concentrées dans quelques régions
Développement des petites entreprises de séchage de mangues
- Les marchés de la mangue séchée
Marché conventionnel européen des fruits tropicaux séchés - Marché européen des produits biologiques - Marché du commerce équitable
Transformation de la mangue
- Les principales étapes de transformation
Prétraitement - Préparation des mangues - Traitements optionnels possibles - Séchage - Opérations post-séchage - Stockage des mangues séchées
- Les équipements de séchage
Séchoir à gaz à convection naturelle - Fonctions que doit remplir un équipement de séchage de mangues - Propositions fonctionnelles pour un séchoir ventilé - Proposition d'un séchoir ventilé
Fiches techniques
- 1. Mesures et unités de mesure dans l'élaboration de la mangue séchée
Humidité relative de l'air - Puissance calorifique d'un brûleur
Rendement énergétique du séchoir - Teneur en eau de la mangue
Rendement en pulpe de la mangue - Rendement de séchage
Rendement global de transformation - Quelques unités et valeurs utilisées
- 2. Notion de disponibilité et d'activité de l'eau dans la mangue Eau libre - Eau liée - Activité de l'eau - Séchage des mangues en trois phases
- 3. Le brunissement de la mangue séchée Brunissement enzymatique - Brunissement non enzymatique
- 4. Notions de températures liées au séchage
- 5. Humidité relative de l'air et teneur en eau des produits
- 6. Techniques du séchage
- 7. Pourquoi et quand recycler l'air dans un séchoir
- 8. Mécanisme d'échange entre l'air et le produit - Notion de convection naturelle
Manuel de production
- Préparation de campagne
Fiche de prévision de production
- Gestion des stocks
Fiche de suivi de stock de matière première (mangues fraîches)
Fiche de suivi du stock de gaz - Fiche de suivi des emballages
- Gestion de production
Fiche de suivi de production
- Bilan de campagne
Fiche de synthèse de production
- Annexes
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| | Michel Rivier
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